strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Dzik
  Rodzaj potrawy: Podroby
 
Potrawa: Głowa dzika w galarecie
Składniki:
Głowa z ozorem
2 nóżki cielęce
3 cebule
3 marchewki
2 pietruszki
po 6-8 ziarenek pieprzu
ziela angielskiego i jałowca
2 listki laurowe
pół łyżeczki imbiru
1 łyżeczka tymianku
sok i otarta skórka z 1 cytryny
1 szklanka białego wytrawnego wina
sól
białka z dwóch jajek.
Sposób przygotowania:
Dokładnie oczyszczoną, umytą i podzieloną na części głowę dzika włożyć wraz z cielęcymi nóżkami i włoszczyzną do dużego garnka, zalać wodą, dodać włoszczyznę i korzenie, tymianek, sól, otartą skórkę z cytryny. Wolno gotować, zbierając szumowiny, przez ok. 3 godziny. Mięso wyjąć, ostudzić, oddzielić od kości, pokroić w kostkę. Obrany ze skóry ozór pokroić w cienkie plastry. Jedno i drugie ułożyć w salaterkach. Wywar spod mięsa przecedzić przez sito, dodać sok z cytryny i białe wino, zagotować, sklarować białkami, zalać mięso, zostawić do schłodzenia. Podawać z chrzanem, sosem tatarskim tub sokiem z cytryny.
Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton