strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Gęś
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: DZIKA GĘŚ Z NADZIENIEM WĄTRÓBKOWYM
Składniki:
Składniki: młoda dzika gęś
6 kromek pieczywa tortowego
10 dag cebuli
5 dag masła lub margaryny
30 dag wątróbek drobiowych
30 dag mielonego mięsa wieprzowego lub cielęcego
2 jajka
2 łyżki mąki
100 ml śmietany kremówki
2 łyżki mąki ziemniaczanej
sól
pieprz. Zalewa: 200 ml octu winnego
400 ml wody
10 dag cebuli
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
2 listki laurowe.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wodę zagotować z obraną i pokrajaną cebulą, przyprawami, octem, ochłodzić. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać zimną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. Po wyjęciu z zalewy gęś osączyć, natrzeć solą i pieprzem i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: pieczywo rozkruszyć i zrumienić na patelni, ochłodzić. Obraną i pokrajaną w kostkę cebulę ze-szklić na tłuszczu. Wątróbkę oprószyć mąką, włożyć do patelni z cebulą i obsmażyć z obydwu stron, ochłodzić, oprószyć solą i pieprzem, wymieszać. Wątróbkę pokrajać w drobną kostkę. Do zmielonego mięsa do-dać rozdrobnioną wątróbkę, cebulę, zrumienione pieczywo (rozkruszone), jajka, śmietanę, doprawić solą i pieprzem, dobrze wyrobić. Nadzienie włożyć do wnętrza gę-si, brzegi jamy brzusznej spiąć wykałaczkami lub zaszyć białą, bawełnianą nitką, położyć do brytfanny, polać stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną gęś wyjąć i wstawić do ciepłego miejsca. Z sosu zdjąć nadmiar tłuszczu, zagęścić dodając mąkę ziemniaczaną rozprowadzoną w zimnej wodzie, zagotować, doprowadzić do smaku solą i pieprzem. Gęś podzielić na porcje, ułożyć na rozgrzanym półmisku, przybrać zieloną sałatą, oddzielnie podać sos w sosjerce, knedle lub pyzy, czerwoną kapustę.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton