strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Gęś
  Rodzaj potrawy: Gulasze, potrawki
 
Potrawa: RAGIOUT Z DZIKIEJ GĘSI
Składniki:
Składniki: 1 dzika gęś
1 słoiczek grzybków (około 50 dag)
pół szklanki czerwonego wytrawnego wina
półtorej szklanki rosołu lub wywaru
10 dag cebuli
5 dag margaryny
i łyżeczka tymianku
2 jagody jałowca
sól
pieprz
1 łyżeczka mąki. a Zalewa: 200 ml octu winnego
400 ml wody
10 dag cebuli
po parę ziaren ziela angielskiego
pieprzu i jałowca
2 listki laurowe.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: obraną i pokrajaną cebulę oraz przyprawy obgotować w wodzie, dodać ocet, zagotować, ochłodzić. Skruszałą gęś oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, wlać chłodną zalewę, naczynie przykryć, wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3 dni. Po wyjęciu z zalewy gęś osączyć, mięso oddzielić od kości (wykorzystać je do sporządzenia zupy, np. fasolowej), zdjąć skórę, pokrajać w kostkę. W rondlu podgrzać margarynę, włożyć mięso (jeżeli ktoś lubi również skórki), dobrze zrumienić, dodać obraną i drobno pokrajaną cebulę i dalej razem obsmażyć. Następnie potrawę oprószyć mąką, wy-mieszać i dalej rumienić, aż mąka nabierze złocistego koloru i wówczas wlać rosół lub wywar, zagotować. Do wina dodać zmiażdżone jagody jałowca i wlać do po-trawy, doprawić do smaku solą, pieprzem, tymiankiem. Potrawę dusić na małym ogniu (pod przykryciem) często mieszając, aby nie przypaliła się. Grzyby osączyć z zalewy (jeżeli są to duże kapelusze, wówczas pokrajać w paseczki, małe mogą być w całości) i dodać do miękkiego mięsa. W razie potrzeby do-prawić do smaku, chwilę poddusić. Jako dodatek podać kaszę gryczaną, ugotowaną na sypko lub ziemniaki, buraczki zasmażane, sałatkę z czerwonej kapusty, zieloną sałatę.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton