strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Zając
  Rodzaj potrawy: Pieczenie
 
Potrawa: Zając duszony w winie.
Składniki:
Comber z udkami z 1 zająca
5 dag bocz-ku tłustego lub słoniny. 5 dag masła
5 dag smalcu
1-2 dag mąki
100 ml wytrawnego
czerwonego wina
sól
pieprz
1 ząbek czosnku
tymianek
cynamon
skórka otarta z 1/4 pomarańczy lub kawałek wysuszonej skórki pomarańczowej. Zalewa octowa: 300 ml wody
100 ml octu
7 dag cebuli
2-3 ziarna ziela angielskiego
1-2 listki laurowe.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem, obraną i pokrojoną cebulą, przyprawami, ochłodzić. Mięso umyć, osączyć, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zalewą octową, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7 C) na 2-4 dni, kilka razy w tym czasie zmieniać pozycję mięsa. Po wyjęciu z zalewy mięso podzielić na porcje, oprószyć lekko solą, pieprzem, mąką. Mięso obrumienić na smalcu i maśle. Dno rondla wyłożyć plasterkami słoniny, włożyć porcje mięsa, dodać wino, cynamon (nawet pół laski), skórkę pomarańczową, roztarty czosnek i przyprawy. Dusić na wolnym ogniu. Wy-parowany sos uzupełniać przegotowaną gorącą wodą. Miękkie mięso wyjąć, sos przecedzić, ewentualnie zagęścić pozo-stałą z oproszenia mąką, doprawić do smaku solą i przyprawami. włożyć mięso, zagotować. Podawać porcje mięsa polane sosem, z kluskami kładzionymi, buraczkami, zieloną sałatą.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton