strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Różności
 
Potrawa: Bakłażany nadziewane mięsem z sarny i ryżem
Składniki:
Składniki: 1 kg bakłażanów
sól. Nadzienie: 10 dag ryżu
30 dag skruszałego mięsa bez kości
5 dag cebuli
1 jajko
2 dag masła lub margaryny
i łyżeczka drobno po-krajanego koperku lub zielonej pietrus2ki
sól
pieprz. Sos: 2 dag mąki
5 dag tłuszczu
1 łyżka koncentratu pomidorowego
sól
pieprz
kwasek cytrynowy
cukier
i łyżka drobno pokrajane-go koperku.
Sposób przygotowania:
Przygotować nadzienie: umyte mięso pokrajać w kostkę i zrumienić na maśle lub margarynie razem z obraną i pokrajaną w drobną kostkę cebulą. Całość przełożyć do rondelka, podlać wodą i dusić pod przykryciem do miękkości na małym ogniu. Ugotować ryż: ryż przebrać, osączyć, wlać do wrzącej i osolonej wody z odrobiną tłuszczu (2 razy tyle wody ile ryżu), chwilę pogotować, naczynie przykryć i gotować na małym ogniu (można też naczynie z podgotowanym ryżem wstawić do drugiego naczynia z gotującą się wodą, wówczas ryż nie przypali się w czasie gotowania). Ugotowany ryż wyłożyć na płaski talerz, aby nadmiar wody wyparował. Ostudzone mięso bardzo drobno posiekać tasakiem, dodać ugotowany ryż, jajko, posiekaną zieleninę, doprawić do smaku solą i pieprzem. Bakłażany umyć, przekrajać wzdłuż na dwie części, wyjąć miąższ. Nadzienie włożyć do wydrążonych połówek bakłażanów i ułożyć w brytfannie (nadzieniem do góry), podlać doprawionym do smaku sosem z duszonego mięsa, w razie potrzeby uzupełnić przegotowaną wodą, naczynie przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika. Miękkie bakłażany wyjąć, wywar wykorzystać do sporządzenia sosu. Sos: mąkę zrumienić na patelni, dodać tłuszcz, rozprowadzić wywarem z bakłażanów, zagotować, dokładnie wymieszać, aby nie było grudek. Doprawić do smaku koncentratem pomidorowym, solą, pieprzem, kwaskiem cytrynowym, cukrem, zagotować. Nadziewane bakłażany podawać polane sosem i posypane koperkiem z dodatkiem ziemniaków.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton