strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Sarna
  Rodzaj potrawy: Kotlety, bitki, medaliony
 
Potrawa: SZNYCLE Z SARNY ZAPIEKANE W WARZYWACH
Składniki:
Składniki: 60 dag szynki lub combra sarniego
5 dag tłuszczu
pęczek włoszczyzny z kapustą
15 dag fasolki szparagowej (może być również mrożona)
10 dag cebuli
2-3 pomidory
mąka
1 szklanka wody
sól
pieprz
mielona słodka papryka. Zalewa: 100 ml octu
300 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki
selera
f 0 dag cebuli
po parę ziaren ziela angielskiego i pieprzu
1-2 listki laurowe
1-2 goździki.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: umyte, oczyszczone i opłukane warzywa pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić. Mięso umyć, Sączyć z wody, włożyć do naczynia emaliowanego, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu mięso dobrze osączyć z zalewy, po-krajać na niezbyt grube plastry, lekko rozbić, oprószyć solą, pieprzem, papryką, obtoczyć w mące i obrumienić na rozgrzanym tłuszczu, mięso wyjąć. Warzywa umyć, oczyścić, opłukać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, cebulę pokrajać w drobną kostkę, kapustę i fasolkę szparagową - na większe cząstki. Rozdrobnione warzywa podsmażyć na tłuszczu pozostałym ze smażenia mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem. W rondlu ułożyć warstwami połowę warzyw, mięso i przykryć pozostałymi warzy-wami. Na wierzchu potrawy położyć plasterki pomidorów (wcześniej sparzyć i zdjąć skórkę), wlać pół szklanki wody, naczynie przy-kryć i dusić na małym ogniu 30-40 minut. Podawać z ziemniakami ugotowanymi na sypko, posypanymi zieleniną, z dodatkiem zielonej sałaty, cykorii.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton