strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Kotlety, bitki, medaliony
 
Potrawa: Steki z polędwicy jelenia w zawiesistym sosie
Składniki:
Składniki: 60 dag polędwicy jelenia
f0 dag cebuli
2 ząbki czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
3-4 strąki papryki czerwonej świeżej lub konserwowej
mąka
30-40 dag małych pieczarek
po 2 łyżki masła i oleju
1 łyżka świeżo utartego chrzanu
sok z cytryny
1 łyżka miodu spadziowego lub gryczanego (może być karmel upalony z 1 łyżki cukru)
s61
pieprz
1 łyżka drobno pokrajanej zielonej pietruszki.
Sposób przygotowania:
Polędwicę umyć, osączyć z wody, zdjąć błonę, pokrajać w dość grube plastry, lekko zbić drewnianym tłuczkiem nadając im owalny kształt. Chrzan wymieszać z roztartym czosnkiem, sokiem z cytryny, częścią oleju, odrobiną pieprzu i mieszaniną tą natrzeć porcje mięsa, wstawić na 2-3 godziny do chłodnego miejsca. Pieczarki oczyścić, umyć, osączyć z wody, obsmażyć je w całości na pozostałej oliwie. Kiedy nabiorą lekko złocistego koloru a sos wyparuje, dodać obraną i pokrajaną w drobną kostkę cebulę i razem przez chwilę smażyć. Steki osączyć z nadmiaru płynu (płyn dodać do podsmażonych pieczarek), oprószyć lekko mąką i obsmażyć z obu stron na rozgrzanym maśle Jeśli ktoś nie lubi krwistego mięsa, wówczas pod koniec smażenia patelnię przykryć pokrywką na 2-3 minuty). Usmażone steki wyjąć, a do tłuszczu ze smażenia dodać miód lub trochę karmelu, rozprowadzić niewielką ilością przegotowanej wody, dodać koncentrat pomidorowy, umytą i pokrajaną w półkrążki paprykę (bez gniazd nasiennych), rozdrobnioną zieloną pietruszkę, podsmażone grzyby z cebulą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dość gęsty sos pogotować przez parę minut na małym ogniu (gdyby sos był zbyt gęsty dodać parę łyżek wody). Do przygotowanego sosu włożyć steki, podgrzać. Potrawy już raczej nie gotować. Steki podawać przykryte gęstym sosem z do-datkiem domowego makaronu, ziemniaków, zielonej sałaty, cykorii, kompotu.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton