strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Kotlety, bitki, medaliony
 
Potrawa: Pulpety z jelenia w sosie cytrynowo-orzechowym
Składniki:
Składniki: 50 dag mięsa z łopatki jelenia (mogę być okrawki)
20 dag surowego boczku
10 dag cebuli
8-10 dag ryżu
15 dag masła lub margaryny
2 jajka
pół pęczka drobno posiekanej zielonej pietruszki
i łyżka męki kukurydzianej
i cytryna
> łyżka zmielonych włoskich orzechów
sól
pieprz
wywar lub woda.
Sposób przygotowania:
Dobrze skruszałe mięso razem z boczkiem i obraną cebulą zmielić przez ma-szynkę. Ryż przebrać, wypłukać, osączyć z wody. Jajka umyć, rozbić, oddzielić białka od żółtek. Z białek ubić pianę. Ryż i pianę z białek dodać do mięsa, doprawić do smaku solą i pieprzem, bardzo dobrze wyrobić (można za pomocą miksera). Posiekaną zieloną pietruszkę wysypać na talerz. Z masy mięsnej uformować kuleczki wielkości orzecha włoskiego i obtoczyć w zielonej pietruszce. W małym rondelku rozgrzać masło (lub margarynę) i smażyć w nim pulpety (powinny swobodnie pływać, nie dotykać jeden drugiego). Usmażone pul-pety przełożyć do większego rondla, wlać tyle wywaru lub przegotowanej wody, aby płyn przykrył pulpety, posolić, oprószyć pieprzem i gotować pod przy-kryciem około godziny na małym ogniu. Miękkie pulpety wyjąć. Żółtka utrzeć z sokiem z cytryny, mąką kukurydzianą z wywarem, w którym gotowały się pulpety, stale ubijając trze-paczką i podgrzewając na małym ogniu. Sosu nie wolno zagotować, ponieważ we wrzątku zetnie się żółtko i sos się zważy (zrobią się kłaczki w sosie). Gdy sos zgęstnieje rondel zdjąć z ognia, dodać zmielone orzechy, wymieszać, włożyć pulpety i natychmiast podawać do jedzenia z bitym pieczywem lub ziemniakami, zieloną sałatą, kompotami.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton