strona główna forum dyskusyjne















  Wszystkie potrawy      Inne z tej zwierzyny     Inne z tej grupy     Z wybranej grupy     
  Zwierzyna: Jeleń
  Rodzaj potrawy: Zrazy
 
Potrawa: ZRAZY Z JELENIA ZWIJANE Z WĄTRÓBKĄ
Składniki:
Składniki: 70 dag mięsa z udźca lub łopatki jelenia. 5 dag smalcu
1 dag mąki
1 cebula
sól
pieprz. Nadzienie: 10 dag wątróbki
1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki
5 dag masła
sól
pieprz. Zalewa octowa jarzynowa: 100 ml octu
400 ml wody
po 5 dag marchwi
pietruszki i selera
10 d cebuli
2-3 ziarna ziela angielskiego. 1-2 list-ki laurowe.
Sposób przygotowania:
Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w cienkie plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować i ochłodzić. Mięso umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu mięso osączyć z za-lewy, obrać z błon i powięzi, pokrajać w plastry w poprzek włókien, rozbić tłuczkiem zwilżonym w zimnej wodzie na cienkie plastry, starając się nie uszkodzić mięsa, oprószyć solą i pieprzem. Przygotować nadzienie: wątróbkę umyć, osączyć z wody i bardzo drobno posiekać. Do utarte-go masła dodać rozdrobnioną wątróbkę drobno posiekaną pietruszkę, doprawić do smaku sofą i pieprzem, dobrze wymieszać. Z masy uformować wałeczki (tyle, ile jest płatów mięsa), położyć na mięsie, zwinąć ciasno w ruloniki i spiąć wykałaczkami lub obwiązać lnianą nitką, oprószyć mąką. Zrazy obsmażyć na rumiano na silnie rozgrzanym tłuszczu i całość przełożyć do rondla, dodać obraną i drobno pokrajaną cebulę, pół szklanki wywaru lub przegotowanej wody i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdy-by sos był za rzadki, można zagęścić. dodając 1 łyżeczkę mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, chwilę pogotować. Przed podaniem do jedzenia wyjąć ze zrazów wykałaczki lub zdjąć nici. Zrazy dobrze smakują z kaszą gryczaną, z sałatką z kiszonych ogórków, surówką z porów lub z selerów.
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski"
Dział kulinarny redaguje Maciej Barton