| Potrawa: DZIKA KACZKA Z POMARANCZAMI |
| Składniki: Składniki: i dzika kaczka 2 pomarańcze 1 cytryna pól kieliszka koniaku i kieliszek wytrawnego białego wina ćwierć łyżeczki cukru sól pól szklanki rosołu 5 dag masła 1 łyżeczka mąki. Zalewa jarzynowa: po 5 dag marchewki pietruszki i selera 10 dag cebuli 150 ml octu 300 ml wody 3-4 ziarna ziela an-gielskiego 1-2 listki laurowe. |
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem i obranymi, pokrajanymi w plasterki jarzynami oraz z przyprawami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego garnka, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca na 2-3 dni. Po wyjęciu kaczkę dobrze osączyć z zalewy, powycierać ściereczką, natrzeć solą i pozostawić na parę godzin w chłodnym miejscu. Kaczkę włożyć do brytfanny, polać stopionym masłem i wstawić do nagrzanego piekarnika, podlać polową rosołu. W połowie pieczenia (kiedy mięso będzie miękkawe) kaczkę polać koniakiem wymieszanym z sokiem z cytryny i pomarańczy. Ze skórki zdjętej z połowy pomarańczy' usunąć biały miąższ, a skórkę pokrajać w bardzo cieniutkie paseczki i przelać wrzątkiem, osączyć na sitku. Upieczoną kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Przygotować sos: mąkę zrumienić na patelni na złoty kolor, rozprowadzić zimnym pozostałym rosołem i dodać do sosu z pieczenia kaczki, dodać także wino i po-krajaną skórkę pomarańczową, całość gotować na bardzo małym ogniu około 10 mi-nut, doprawić do smaku cukrem i solą. Porcje kaczki podawać na gorąco, z kluskami półfrancuskimi, pyzami, czerwoną kapustą. Sos do mięsa podać osobno w sosjerce. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |