| Potrawa: KORZENNA, PIECZONA SZYNKA Z DZIKA |
| Składniki: Składniki: szynka z dzika 20 dag smalcu kawałek lub łyżeczka od kawy cynamonu f0 goździków 2 kromki razowego czerstwego chleba skórka z połowy cytryny sól pieprz. Zalewa: 500 ml octu > 5 I wody 15 ziaren ziela angielskiego f0 goździków 20 dag cebuli sól. |
| Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: wodę zagotować z octem i pokrajaną w plastry cebulą, przyprawami, solą, ochłodzić. Szynkę umyć, osączyć z wody, natrzeć dobrze solą i włożyć do zalewy i wstawić do chłodnego miejsca (+7°C) na 3-4 dni. W tym czasie szynkę parę razy obrócić, aby równomiernie zamarynowała się. Po wyjęciu szynkę dobrze osączyć z zalewy, naszpikować goź-dz4cami i kawałeczkami cynamonu (zmielonym cynamonem dobrze natrzeć), włożyć do brytfanny, polać rozgrzanym tłuszczem. Piec skrapiając początkowo wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Miękką szynkę posypać grubo tartym razowym chlebem, bardzo drobno pokrajaną skórką cytrynową, zrumienić, ale już nie skrapiać jej sosem po wierzchu. Podawać na gorąco z kaszą gryczaną, ziemniakami, zasmażaną kapustą z jabłkami. Na zimno można podawać również szynkę: ochłodzoną szynkę wstawić do lodówki aby stężała, pokrajać w cienkie plastry, ułożyć na półmisku, przybrać śliwka-mi i gruszkami marynowanymi, zieloną sałatą. Oddzielnie podać borówki smażone, zimny sos do mięsa. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |