| Potrawa: Pasztet z dzikich kaczek w kruchym cieście |
| Składniki: Ciasto: 30 dag mąki 20 dag margaryny 2 żółtka sól Masa pasztetowa: 2 dzikie kaczki 25 dag cielęciny bez kości 25 dag wołowiny bez kości 30 dag wątróbki wieprzowej (wołowej) 30 dag podgardla 10 dag boczku wędzonego 15 dag słoniny seler pietruszka cebula 1 5 dag grzybów suszonych 8 dag czerstwej bułki kieliszek czerwonego wina lub madery 3 jaja 2 liście laurowe pieprz gałka muszkatołowa ziele angielskie łyżeczka jałowca sól |
| Sposób przygotowania: Mąkę przesiać, posiekać z margaryną, dodać żółtka i sól, zagnieść szybko i dokładnie ciasto, następnie ochłodzić; 2/3 ciasta upiec w odpowiedniej formie w gorącym piekarniku. Skruszałe kaczki oczyścić, wypatroszyć, opłukać i osączyć. Natrzeć solą wymieszaną z utłuczonym jałowcem i pozostawić na 2-3 godz. Z cielęciny, wątróbki, wołowiny, podgardla i wędzonego boczku przyrządzić pasztet według przepisu Pasztet z cielęciny. Każdą kaczkę podzielić na 6 części. Słoninę pokrajać w cienkie plasterki, stopić na patelni na silnym ogniu i obrumienić kaczki, następnie przełożyć je wraz z tłuszczem do rondla, podlać wodą lub rosołem (pół szklanki), dodać cebulę pokrajaną w plasterki i udusić pod przykryciem. Pod koniec duszenia wlać wino. Gdy kaczki są już zupełnie miękkie, oddzielić mięso od kości. Do formy wyłożonej ciastem nakładać na przemian warstwę pasztetu i mięso uduszonych kaczek, na wierzch położyć warstwę pasztetu, wyrównać i przykryć ciastem. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika i piec ok. 60 min. Przed podaniem wyjąć na okrągły półmisek. Podawać z sosem musztardowym lub korniszonowym. |
| Źródło: "Kuchnia Cartall" |