| Potrawa: Kuropatwy z winogronami |
| Składniki: 4 młode kuropatwy ' 2 łyżki oleju sól pieprz t 1 cebula 8-12 młodych liści winogron 8 dag słoniny 1 szklanka sosu hiszpańskiego 60 dag kapusty kwaszonej 4 winne jabłka 1 szklanka białego wytrawnego wina 1 cebula 1 liść laurowy 8-10 ziaren pieprzu 5-6 owoców jałowca 15 dag wybranych dużych słodkich winogron (oddzielonych od kiści) sól |
| Sposób przygotowania: Umyte, osuszone tuszki natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem, a następnie związać nóżki (podwinąć na grzbiet końce skrzydełek). Piersi i udka okryć najpierw umytymi, osączonymi liśćmi winogron a następnie cienkimi plasterkami słoniny i przewiązać nitką. Dużą brytfannę wysmarować olejem, ułożyć powiązane ptaki, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec na średnim ogniu (180°C) przez ok. 20-30 minut. Po upływie 10 minut ptaki posypać pokrajaną w plasterki cebulą. Upieczone kuropatwy wyjąć z brytfanny i od-łożyć w ciepłe miejsce. Do soku, który pozostał w brytfannie, wlać 1 /2 szklanki wody, ogrzewać w piekarniku do zagotowania, po czym przecedzić przez sitko, połączyć z sosem hiszpańskim i odstawić w ciepłe miejsce. Dodatek do pieczonych kuropatw: Przygotowanie należy zacząć od razu po zasoleniu kuropatw, ponieważ zajmuje ok. 1 godz. Kapustę przepłukać, aby nie była zbyt kwaśna, po czym włożyć do dużego rondla, dodać startą na tarce cebulę, obrane jabłko pokrajane w cienkie plasterki oraz „bombkę" do parzenia herbaty z liściem laurowym, jałowcem oraz pieprzem wewnątrz. Całość podlać winem, przykryć i dusić do miękkości na bardzo wolnym ogniu, po czym odkryć, odparować nadmiar soku, przyprawić do smaku solą. Winogrona obrać ze skórki, umieścić na łyżce cedzakowej i położyć na 5 minut na gotującej się kapuście, po czym odłożyć. Kiedy wszystko jest już gotowe, można przystąpić do komponowania całości: kapustę rozłożyć na dnie duże-go, ogrzanego talerza („bombkę" usunąć). Kuropatwy „oswobodzić" z liściowo-słoninowych więzów, ułożyć na podłożu z kapusty, powtórnie obłożyć plasterkami słoniny. Wokół poukładać owoce oraz liście winogron. Gorący sos wlać do sosjerki. Podawać bezpośrednio po przyrządzeniu. Uwaga: Nie mam zwyczaju nakłaniać nikogo do spożywania alkoholu, jednak do tego królewskiego dania nie sposób nie podać dobrego, lekko schłodzonego rieslingu. Bez niego potrawa nie uzyska odpowiedniego smaku! |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |