| Potrawa: Bażant po alzacku |
| Składniki: (porcja dla 6 osób) 2 bażanty 1 kg kapusty kwaszonej 50 dag kiełbasy podsuszanej 10 dag grzybów (najlepiej leśnych) 1 duża cebula 15 dag boczku wędzonego 5 dag gęsiego smalcu lub oleju sól pieprz 1 /2 szklanki białego wytrawnego wina |
| Sposób przygotowania: Oczyszczone i wypatroszone bażanty umyć, osączyć, natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Udka i piersi naszpikować połową boczku w plasterkach, nóżki związać, skrzydła założyć na grzbiet. Tak spreparowane ptaki włożyć do dużego rondla (najlepiej kamionkowego), podlać winem, przykryć i dusić na wolnym ogniu. Posiekaną cebulę zeszklić na tłuszczu, dodać kapustę (jeśli jest zbyt kwaśna - należy ją przepłukać), przyprawić solą, pieprzem, przykryć i dusić na pół miękko na wolnym ogniu. Następnie połowę kapusty przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać pokrajanym w paski boczkiem, pokrajanymi w plasterki grzybami, na wierzch położyć na wpół uduszone bażanty, przykryć je resztą kapusty oraz plasterkami kiełbasy. Całość wstawić do nagrzane-go piekarnika i dusić pod przykryciem na średnim (180°C) ogniu. Zanim kapusta i mięso udusi się do miękkości sok powinien odparować; potrawa nie może być zbyt wilgotna! Osobno w sosjerce można podać gorącą śmietanę z koperkiem |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |