| Potrawa: Dzika gęś z pigwami |
| Składniki: 1 młoda dzika gęś 20 dag słoniny wędzonej 5 dag gęsiego smalcu sól pieprz majeranek 1 kg pigw 1 /2 szklanki białego wytrawnego wina 2-3 goździki cynamon 2 kostki cukru |
| Sposób przygotowania: Sprawioną gęś dokładnie umyć (wyciąć gruczoł kup-rowy) po czym natrzeć z zewnątrz i od wewnątrz solą oraz pieprzem. Pierś i udka gęsto naszpikować plaster-kami słoniny. W oprószonym majerankiem wnętrzu tuszki umieścić 2 pokrajane w cząstki pigwy; zaszyć. Związać nóżki, końce skrzydełek założyć na grzbiet. Tak spreparowaną gęś umieścić w głębokiej brytfannie, polać gorącym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) i piec na złoty kolor (ok. 1-1 1/2 godziny) polewając kilkakrotnie sokiem spod mięsa. W tym czasie pozostałe pigwy obrać, oczyścić z gniazd nasiennych, pokrajać w cząstki, po czym włożyć do rondelka, podlać winem, przyprawić goździkami, cynamonem oraz cukrem, przykryć i gotować do miękkości. Na samym końcu odparować sok. Upieczoną gęś oczyścić ze sznurków, wyporcjować, po czym ułożyć w pierwotnej formie na ogrzanym talerzu, obłożyć ugotowanymi pigwami i od razu podawać. Jako dodatek do gęsi można podać pieczone ziemniaki, dżem z jagód lub dzikiej róży albo sos Cumberland. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |