| Potrawa: Medaliony zajęcze z pieczarkami |
| Składniki: 1 2-1 5 kg combrów zajęczych lub ud 10 dag słoniny wędzonej 6 łyżek oleju 25 dag pieczarek 1 pęczek zielonej pietruszki 3 dag przecieru pomidorowego 1 ząbek czosnku 1 1 /2 szklanki rosołu (z kostki) 1 /2 szklanki białego wytrawnego wina kilka listków świeżego estragonu (lub 1 łyżka suszonego) sól pieprz |
| Sposób przygotowania: Sprawione mięso umyć, oczyścić z kości, pokrajać w plastry, lekko rozbić, naszpikować cienkimi paskami słoniny, natrzeć solą oraz pieprzem i odłożyć na pół godziny. Na teflonowej patelni rozgrzać olej, obsmażyć mięso, po czym wyjąć je do rondelka. Na pozostałym tłuszczu przysmażyć pokrajane w plasterki grzyby, dodać roztarty czosnek, posiekaną pietruszkę, przecier pomidorowy oraz rosół, wino, estragon. Całość zagotować. Polać mięso, przykryć i dusić na wolnym ogniu. Pod koniec duszenia sok spod mięsa przyprawić do smaku solą oraz pieprzem i odparować do konsystencji sosu. Porcje mięsa wyłożyć na ogrzany talerz, polać sosem, przybrać plasterkami cytryny, pomidora, list-kami pietruszki i podawać z dodatkiem ryżu na sypko, ziemniaków puree, krokietów ziemniaczanych lub z brukselką bądź groszkiem duszonymi na maśle. |
| Źródło: Mari Lajos "Dania z dziczyzny" |