| Potrawa: Esencja z dziczyzny |
| Składniki: 1 I mocnego bulionu z dziczyzny 20 ml madery |
| Sposób przygotowania: Mocny bulion z dziczyzny wygotować, tak aby zostało 200 ml. Wlać maderę, zagotować razem. Gotową esencję można przechowywać w lodówce kilka miesięcy w małych pojemnikach z porcelany, szkła lub fajansu. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |