| Potrawa: Kuropatwy ze smardzami i przecieraną wątróbką |
| Składniki: 2 młode sprawione kuropatwy pieprz 3ły'zki stopionego masła 2 cienkie plasterki świeżej słoniny 10x20cm . 50 g suszonych smardzów moczonych przez godzinę w zimnej wodzie osączonych i pokrojonych w cienkie paski 1 łyżka masła 1 obrana i drobno posiekana cebula 1 obrany i drobno posiekany ząbek czosnku 4łvżki koniaku Do sosu: 1/8 I białego wytrawnego wina 100 ml bulionu mięsnego jeszcze 2 wątróbki drobiowe oczyszczone i posiekane pieprz i sól |
| Sposób przygotowania: Piekarnik rozgrzać do 220° C. Kuropatwy natrzeć w środku i z wierzchu pieprzem i posmarować stopionym masłem. Plasterki słoniny położyć na piersiach i brzuchu ptaków, schować pod nie skrzydełka, nóżki i mocno obwiązać. Resztę stopionego masła wlać do brytfanki, ułożyć w niej kuropatwy słoniną do góry i piec w piekarniku 15 minut. W tym czasie dusić w maśle przez 5 minut smardze, odstawić w ciepłe miejsce. Obok kuropatw rozłożyć cebulę i czosnek. Wymieszać z tłuszczem i piec następne 15 minut, od czasu do czasu polewając sosem. Zdjąć plasterki słoniny i dopiec ptaki przez 10-15 minut, często polewając. Polać je koniakiem i podpalić, następnie wyjąć z brytfanny i trzymać w wyłączonym, otwartym piecyku. Zdjąć tłuszcz z sosu. Wlać wino i bulion, dodać pietruszkę i wygotować sos do 1/3 objętości. Włożyć wątróbki, przemieszać i przetrzeć razem z sosem przez gęste sito. Popieprzyć i posolić, zmieszać ze smardzami. |
| Źródło: Erna Horn "Potrawy z dziczyzny" |