| Potrawa: Dzika gęś nadziewana kaszą gryczaną |
| Składniki: Składniki do 1 młodej gęsi: 10 dag wędzonego boczku lub słoniny wędzonej sól pieprz parę ziaren jałowca majeranek tymianek. Nadzienie: 10-15 dag kaszy gryczanej 5 dag wędzonej słoniny 10 dag cebuli 2 żółtka 1/2 białka. Marynata: szklanka octu 6 szklanek wody 10 dag cebuli 2 dag cukru 2-3 listki laurowe parę ziaren ziela angielskiego. |
| Sposób przygotowania: Obraną i pokrojoną w plasterki cebulę zagotować w wodzie z przyprawami, do-dać ocet i ponownie zagotować. Sprawioną gęś umyć, włożyć do garnka, zalać zimną marynatą i wstawić do chłodziarki na parę godzin. Mięso powinno być całe przykryte marynatą. Po wyjęciu z marynaty gęś natrzeć solą, przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Z kaszy usunąć zanieczyszczenia, rozetrzeć ją z rozmąconym białkiem, rozłożyć cienką warstwą na blasze i wysuszyć w średnio nagrzanym piekarniku. Kaszę ugotować na sypko. Słoninę pokrajać w kostki, częściowo stopić na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, podsmażyć na jasno złoty kolor. Do schłodzonej kaszy dodać podsmażoną cebulę ze skwarkami i tłuszczem, doprawić do smaku np. pieprzem, majerankiem, zielem angielskim. Gęś na-dziać kaszą, spiąć wykałaczkami lub za-szyć, związać nogi, przypiąć do piersi i udek cienkie plasterki boczku. Gęś włożyć do brytfanny wyłożonej plasterkami pozo-stałego boczku lub słoniny. Piec w piekarniku skrapiając marynatą lub wodą, później wytworzonym sosem. Upieczoną gęś wyporcjować. Podgrzane porcje dzikiej gęsi podawać z ziemniakami, z surówką z selerów lub porów lub też z czerwoną kapustą. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |