Potrawa: DZIKA KACZKA NADZIEWANA WIEPRZOWINA |
Składniki: Składniki: 1 dzika kaczka 5 dag tłuszczu sól. Nadzienie: 25 dag wieprzowiny 1 jajko 1 czerstwa bufka 1 cebula 2-3 ząbki czosnku 5 dag tłuszczu papryka w proszku (ostra i słodka) sól. Zalewa: 100 ml octu 400 ml wody 2-3 ząbki czosnku 10 dag cebuli po 2-3 ziarna ziela angielskiego i jałowca 1-2 listki laurowe. |
Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: obraną i pokrajaną w kostkę cebulę zagotować w wodzie z octem, przyprawami, ochłodzić, dodać roztarty czosnek. Kaczkę oskubać z piór, opalić nad ogniem, wypatroszyć, umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego naczynia, zalać zimną zalewą, na-czynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2 dni. Po wyjęciu kaczkę osączyć z zalewy, natrzeć solą i pozostawić na 2 godziny w chłodnym miejscu. Przygotować nadzienie: mięso zmielić przez ma-szynkę razem z namoczoną i odciśniętą bułką, uduszoną cebulą. Do tych składników dodać jaj-ko, roztarty z solą czosnek, doprawić do smaku ostrą i słodką papryką, solą, dobrze wyrobić. Przygotowane nadzienie włożyć do środka kaczki (napełnić do 3/4 pojemności, z pozostałego nadzienia uformować kulkę i upiec obok kaczki). Brzegi tuszki spiąć wykałaczkami lub zaszyć ba-wełnianą nitką i włożyć do brytfanny, obok poło-żyć kulkę z nadzienia (o ile pozostało), skropić stopionym tłuszczem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Po upieczeniu z kaczki zdjąć nici lub wyjąć wykałaczki, podzielić na porcje, sos doprawić do smaku. Pieczoną kaczkę podawać polaną sosem, z do- datkiem kaszy gryczanej, frytek, czerwonej kapusty, z mizerią, surówką z selera, śliwkami marynowanymi. |
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |