| Potrawa: DZIKA KACZKA W POMIDORACH |
| Składniki: Składniki: 1 kaczka 10 dag wędzonego boczku 7/2 szklanki rosołu 5 dag tłuszczu po 5 dag marchwi i cebuli liść laurowy; tymianek rozmaryn sól pieprz. Sos; 0 6 kg pomidorów 2 ząbki czosnku bazylia 3 dag masła. Zalewa octowa: 100 ml octu 400 ml wody po 5 dag marchwi selera i pietruszki 10 dag cebuli 2-3 ziarna ziela angielskiego 1 liść laurowy. ' |
| Sposób przygotowania: Skruszałą kaczkę oskubać z piór; opalić nad ogniem, wypatroszyć i umyć, osączyć z wody. ' `Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, zagotować, ochłodzić. ' Tuszkę kaczki włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, naczynie przy-kryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7~C) na 2-4 dni. W tym czasie kaczkę parokrotnie obracaj w zalewie, aby równo-miernie zarumieniła się: Po wyjęciu z za-lewy kaczkę dobrze osączyć, natrzeć solą i pieprzem i pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejsc4. W brytfannie rozgrzać tłuszcz, obsmażyć pokrajany w plasterki bo-czek wędzony i cebulę pokrajaną w cienkie krążki. Cebulę boczek wyjąć, na aromatycznym tłuszczu obsmażyć kaczkę ' ze wszystkich stron. Do kaczki dodać ponownie usmażoną cebulę i boczek, podlać rosołem, dodać zioła i obraną; pokrajaną w plasterki marchew, całość dusić pod przykry-ciem na małym ogniu do miękkości. Przygotować sos: pomidory umyć, sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, podzielić na ćwiartki, włożyć do rondla; dodać roztarty czosnek, 'masło, odrobinę bazylii ~i dusić przez 30 minut na małpim ogniu ciągle mieszając, aby pomidory nie przypaliły się. Miękką kaczkę podzielić na porcje. Sos z pieczenia kaczki i uduszone pomidory przecedzić przez sitko, doprawić do smaku, zagotować. _ Porcje kaczki podawać polane sosem, z dodatkiem ryżu, zielonej 'sałaty, surówki z porów lub cykorii. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |