| Potrawa: Pieczeń z jelenia w sosie burgundzkim |
| Składniki: 1 5 kg udźca 150 g wędzonego boczku 1 kieliszek koniaku sól pieprz 1 łyżeczka tymianku 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki 2 szklanki białego wytrawnego wina 3 cebule 2 marchewki 2 ząbki czosnku 1 łyżeczka pieprzu 250 g pieczarek 100 g masła sól. |
| Sposób przygotowania: 100 g boczku pokroić w cienkie plastry, ułożyć w głębokim talerzu, posypać połową tymianku, solą, pieprzem, zieloną pietruszką, zalać koniakiem, zostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. Mięso oczyścić z błon, umyć, osuszyć, naciąć głęboko tyle razy, ile jest plastrów boczku. W każde nacięcie włożyć marynowany bo-czek, równo rozdzielając przyprawy. Mięso obwiązać nitką, ułożyć w kamiennym garnku, obłożyć startą na tarce marchewką, pokrojoną w kosteczkę cebulą i czosnkiem, posypać solą, tymiankiem i pieprzem, zalać winem i tak zamarynowane wynieść w chłodne miejsce na 1-2 dni. Mięso wyjąć z marynaty, obsmażyć ze wszystkich stron na stopionym maśle, przełożyć do rondla, obłożyć warzywami z marynaty, za-lać marynatą i dusić pod przykryciem ok. 1,5 godziny. Pozostały bo-czek pokroić w drobną kostkę, stopić, dodać pokrojone w plasterki pieczarki, przesmażyć, stale mieszając. Miękkie mięso wyjąć, ułożyć na wysmarowanym masłem żaroodpornym półmisku i wstawić na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Sos spod mięsa przetrzeć przez sito, wymieszać z pieczarkami. Pieczeń pokroić w plastry i polać sosem. |
| Źródło: Hanna Szymanderska, "Polska Kuchnia Myśliwska" |