Potrawa: Dzika kaczka nadziewana cielęciną |
Składniki: Składniki: 1 dzika kaczka 10 dag słoniny 5 dag tłuszczu sól pieprz. Nadzienie: 30 dag cielęciny bez kości 5 dag słoniny 5 dag cebuli I czerstwa bufka wątróbka z kaczki sól pieprz 1 jajko gałka muszkatołowa majeranek. Zalewa: 150 g octu 300 g wody po 5 dag selera pietruszki marchewki 10 dag cebuli parę ziaren ziela angielskiego i jałowca 1-2 listki laurowe. |
Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w plasterki (cebulę w kostkę) i dodać do gotującej się wody z octem i zmiażdżonymi przyprawami, ochłodzić. Kaczkę oskubać z piór, opalić, wypatroszyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 2-3 dni. Po wyjęciu kaczkę natrzeć solą i pieprzem, pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Przygotować nadzienie: cebulę obrać, opłukać, podzielić na kawałki (można lek-ko zrumienić), zmielić przez maszynkę razem z cielęciną, bułką namoczoną i odciśniętą oraz wątróbką. Do zmielonej masy dodać jajko, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem, wszystkie składniki dokładnie wyro-bić. Do wnętrza kaczki włożyć nadzienie (do 2/3 pojemności tuszki), brzegi spiąć wykałaczkami lub zszyć białą bawełnianą nitką. Kaczkę obłożyć cienkimi plasterkami słoniny, obwiązać białą bawełnianą nitką, włożyć do brytfanny, polać roztopionym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec skrapiając początkowo gorącym wywarem, później wytworzonym sosem. Gdy mięso będzie miękkie, zdjąć nitki, plasterki słoniny i dalej piec do zrumienienia skórki. Upieczoną kaczkę wyjąć, podzielić na porcje. Podawać z ziemniakami, posypanymi zieleniną, z borówkami usmażony-mi z gruszkami, czerwoną kapustą, buraczkami oraz ostrymi surówkami. |
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |