| Potrawa: BAŻANT NADZIEWANY ZIELONYM GROSZKIEM |
| Składniki: Składniki: 1 bażant 25 dag zielonego groszku 5 dag bulki tartej 10 dag słoniny 2 dag masła 1 łyżka tłuszczu do pieczenia sól pieprz 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietrusz-ki cukier. Bażanta oskubać z piór opalić nad ogniem wypatroszyć umyć dobrze osączyć z wody natrzeć solą i pieprzem pozostawić na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. |
| Sposób przygotowania: Przygotować nadzienie: groszek ugotować w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Ugotowany groszek wymieszać z masłem, bułką tartą i zieloną pietruszką, doprawić do smaku solą. Przygotowane nadzienie włożyć do jamy brzusznej bażanta, brzegi tuszki spiąć wykałaczkami lub zaszyć bawełnianą nitką. Słoninę po-krajać w cienkie plasterki i obłożyć nimi tuszkę bażanta, obwiązać nitką i włożyć do brytfanny, skropić roztopionym tłuszczem. Brytfannę z bażantem wstawić do nagrzanego piekarnika. W czasie pieczenia tuszkę skrapiać początkowo przegotowaną wodą, później wytworzonym sosem. Miękkiego bażanta wyjąć, zdjąć nici (wykałaczki), słoninę, podzielić na porcje, sos doprawić do smaku. Porcje mięsa podawać razem z nadzieniem, z dodatkiem ziemniaków, sałatki z pomidorów. Sos podać od-dzielnie w sosjerce. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |