Potrawa: FASZEROWANY BOCZEK Z DZIKA |
Składniki: Składniki: około 2 kg boczku (jednolity podłużny płat) majeranek sól pieprz. Nadzienie: 50 dag łopatki wieprzowej 1 czerstwa bułka 1 jajko majeranek chili lub 2 łyżki keczupu i0 dag cebuli sól pieprz. Zalewa: 200 ml winnego octu 400 ml wody po 5 dag marchwi pietruszki i selera 10 dag cebuli po parę ziaren ziela angielskiego pieprzu i jałowca 2-3 listki laurowe 2 ząbki czosnku. |
Sposób przygotowania: Przygotować zalewę: jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokrajać w talarki, obgotować w wodzie, dodać ocet i przyprawy, zagotować, ochłodzić, dodać obrany i rozgnieciony czosnek. Boczek umyć, osączyć z wody, włożyć do emaliowanego lub porcelanowego naczynia, wlać ochłodzoną zalewę, naczynie przykryć i wstawić do chłodnego miejsca (do +7°C) na 3-4 dni. W tym czasie boczek parę razy obrócić, aby równo-miernie zamarynował się. Po wyjęciu z zalewy boczek osączyć, pobić tłuczkiem, na-trzeć solą, oprószyć majerankiem i pozostawić w chłodnym miejscu na parę godzin. Przygotować nadzienie: mięso umyć, osączyć, zmielić przez maszynkę, zmielić również obraną cebulę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć i rozetrzeć widelcem. Do zmielonego mięsa i cebuli dodać rozdrobnioną bufkę, jajko, doprawić do smaku solą, pieprzem i keczupem (lub chili), dokładnie wy-robić na jednolitą masę. Boczek grubo posmarować przygotowanym nadzieniem, ciasno zwinąć w rulon, obwiązać (zasznurować) białym kordonkiem, posmarować keczupem, włożyć do żaroodpornego naczynia z rozpuszczonym tłuszczem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec, skrapiając lekko wrzącą wodą, później wytworzonym sosem. Upieczony boczek wyjąć, ochłodzić, wstawić do lodówki, aby stężał. Przed podaniem do jedzenia boczek pokrajać w plastry, ułożyć na półmisku, przybrać marynowanymi owocami, zieloną sałatą, rzodkiewką. Upieczony boczek doskonale nadaje się również do sporządzania kanapek. |
Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |