| Potrawa: GOŁĄBKI Z DZIKA I CZERWONEJ KAPUSTY PO MAZURSKU |
| Składniki: Składniki: 1 główka czerwonej kapusty (ok. 1 2 kg) 40 dag drobnego skruszałego mięsa z dzika 10 dag boczku 1 czerstwa bułka 1 jajko 2 cebule 10 dag tłuszczu 20 dag świeżych grzybów 1 listek laurowy 3 goździki 10 dag jabłek 50 g czerwonego wytrawnego wina 1 łyżeczka mąki pół szklanki śmietany sól pieprz. |
| Sposób przygotowania: Kapustę oczyścić, zdjąć uszkodzone liście, wyciąć głąb, obgotować w wodzie, zdjąć liście i położyć na sicie, aby woda dobrze ściekła. Wybrać 8-10 dużych liści i obgotować je w zakwaszonej octem wodzie (nabiorą ładnego koloru). Przygotować nadzienie: mięso i boczek zmielić przez maszynkę, dodać namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę, jajko, jedną obraną, drobno pokrojoną i podsmażoną na złoty kolor cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem, wyrobić na jednolitą masę. Na każdym liściu położyć porcję nadzienia, boki liścia złożyć do środka i zwinąć w rulon. Drugą cebulę obrać, drobno posiekać, zeszklić (lekko podsmażyć) na tłuszczu, dodać umyte, osączone z wody i pokrojone grzyby, obrane i pokrojone w plastry jabłka (bez gniazda nasiennego), doprawić do smaku solą i pieprzem, dodać goździki i całość podsmażyć. Dno rondla wyłożyć listkami czerwonej kapusty, położyć warstwę pod-duszonych grzybów z jabłkami, podlać lekko osoloną wodą przegotowaną i wymieszaną z winem, przykryć listkami kapusty. Rondel z gołąbka-mi przykryć pokrywką i wstawić do nagrzanego piekarnika i dusić około 1 godz. Gotowe gołąbki wyjąć (wyjąć również liście), sos zagęścić śmietaną wymieszaną z 1 łyżeczką mąki, zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gołąbki podawać ułożone na ryżu ugotowanym na sypko i polane zawiesistym sosem. |
| Źródło: Alfreda Pietrow "Łowiec Polski" |